Pak witte brood mix, 300 gr rode uien en 200 gr witte uien, olie, 2 el balsamicoazijn, handje rozijnen, 15 gr bruine suiker, 1 buche geitenkaas van 150 gr, handje walnoten, peper en zout, paneermeel, tijm.

Kneed deeg volgens gebruiksaanwijzing op het pak en laat 10 minuten rijzen. Bij de tweede kneedbeurt van het brood voeg je  de blaadjes van een paar takjes verse tijm toe. Bekleed een bakplaat met het deeg en laat even rusten onder plasticfolie terwijl je de vulling maakt.

Snij de uien in ringen en bak aan in wat olie. Voeg balsamico, rozijnen en suiker toe en laat 15 minuutjes op heel zacht vuur sudderen en enigzins karamelisren. Breng op smaak met peper en zout. Prik gaatjes in het deeg en bestrooi met paneermeel. Snij het rolletje geitenkaas in plakjes.

Verdeel de uiencompote over het deeg, verdeel de plakjes geitenkaas erover en bestrooi met walnoten. Verwarm de oven op 225 gr en zet het brood in de oven. Bak in 20/25 minuten gaar en mooi bruin.

Bron: De zon op je bord-Jolande Burg