Eigenlijk ben ik de enige hier in het gezin die dol is op aubergine. Zoon houd er helemaal niet van en de dochter en de man lusten het wel maar vinden het vaak te bitter. In het groentepakket zaten 3 aubergines dus moest ik toch een beetje creatief zijn om het voor hen zo lekker mogelijk te maken.

In plaats van Mediteraan koos ik een Oosters gerecht uit het boek 'Oosters Vegetarisch' van Jolande Burg. Wat een geweldig boek is dit toch, er staan zo veel lekkere recepten in, een echte aanrader. Ik dweep met dit boek.

Recept is enigzins aangepast en voor 3 personen bereid.

1 middelgrote aubergine, zout, pak basmatirijst(400 gram)

Olie, grote teen knoflook, scheut gemberstroop, 1 grote of 2 kleine paksoi, 1 rode paprika, eetlepel rijstazijn, scheutje sojasaus(kikkoman) eetlepel water,  1 eetlepel vegetarische oestersaus, beetje suiker, klein scheutje ssamolie, gemalen zwarte peper.

Beslag: 2 eiwitten, 2 eetlepels maizena, scheutje sojasaus, theelepel sesamolie.

Olie om te frituren,  wit sesamzaad.

Snij de aubergine tweemaal overlangs doormidden en dan in dunne plakken zodat er kwarten ontstaan. Bestrooi de aubergine met zout en laat minimaal 30 minuten uitlekken in een vergiet.

Kook rijst volgens gebruiksaanwijzing op het pak.

Rasp de knoflook, snij de paksoi klein, en de paprika in reepjes. Fruit de knoflook met gembersiroop in wat olie en voeg de paprika en de witte delen van de paksoi toe. Voeg rijstazijn, sojasaus, sesamolie, water, oestersaus en suiker toe. Meng alles goed om en roer dan de groene delen van de paksoi erdoor. Breng op smaak met gemalen zwarte peper.

Meng de ingrediënten voor het beslag ( de eigelen kan je gebruiken om ijs te maken, een omelet, als eggwash, lemoncurd etc, maar niet weggooien dus) Doe de stukjes aubergine in een schone theedoek zonder wasluchtjes en dep ze goed droog. Schep de stukjes door het beslag en laat even staan ( het beslag zal daar iets dunner van worden maar dat is niet erg) Verhit de olie in een wok of frituurpan en bak de aubergine stukjes goudbruin.Serveer met de rijst, het groentemengsel en strooi er de sesamzaadjes over.

O, en ze hebben gesmuld, zo smaakt aubergine in eens heel erg lekker! Rijst die ik over heb vries ik in voor een volgende keer. En met die andere twee aubergines is het ook helemaal goed gekomen, 1 werd gebruikt voor de pan bagnat en de andere in een Grieks gerecht maar op dat recept moeten jullie nog even wachten!

Bron: Oosters Vegetarisch- Jolande Burg