Voor de Thaise rijst:Pak basmati rijst (Fair Trade),olie, 2 gesnipperde uien, stukje verse gember geraspt, grote teen knoflook geperst, sambal, serehpoeder, sesamolie, ketjap asin, schepje bruine suiker, handje gezouten pinda,s,lente uitjes, ketoembar.

Kook de rijst een dag van te voren.

Fruit de uien in wat olie en voeg gember, knoflook, sambal, en serehpoeder toe en fruit kort.

Doe sesamolie,ketjap, en baterdsuiiker bij  het mengsel en roer goed door elkaar.

Neem de pan van het vuur en schep de rijst erdoor en laat even staan zodat de smaken goed in trekken.

Verhit olie in een koekenpan en schep hier het rijstmengsel in en druk goed aan.

Zet de pan op een warmhoudplaatje op laag vuur en laat de rijst 25 minuten bakken zodat het een knapperig korstje krijgt.

Strooi er pinda,s en lentuitjes over.

Het groentemengsel:500 gr sperciebonen gekookt, courgette, paprika, olie, verse gember gehakt, knoflook, ketjap asin.

Verhit de olie en fruit gember en knoflook even aan, voeg de groenten toe en laat een paar minuten bakken,breng op smaak met ketjap.

Ui Pakora,s:110 gr besanmeel (kikkererwtenmeel ,Oosterse supernarkt) ketoembar, djinten, kerriepoeder, zout, 180 ml water, knoflook geperst, 2 grote uien in ringen en losgehaald,olie.

Meng in een kom besan, ketoembar, djinten, kerrie en zout.

Voeg het water toe en roer tot een glad beslag en schep er dan de knoflook door.

Haal de uiringen door het beslag en frtituur ze in de hete olie tot ze gaar en goudbruin zijn.

Schep de rijst op borden met de groenten en de pakora,s en serveer met wat chilisaus, gefruite uitjes en seroendeng.

Bron De zon op je bord-Jolande Burg