Voor 2 personen:

1 courgette, 250 gram pomodore tomaten, eetlepel kappertjes, snufje chilivlokken, paar takjes verse oregano, teen knoflook, olijfolie, klein scheutje witte wijnazijn, peper, 200 gram penne.

Snij de courgette in kleine blokjes en de tomaat in stukjes.Meng tomaat met de kappertjes,chilivlokken, oregano en knoflook, witte wijnazijn en olijfolie en laat een half uurtje op smaak komen.

Kook de penne volgens gebruiksaanwijzing. Verhit olie en bak de courgette bokjes goudkleurig. Voeg het tomatenmengsel toe en breng op smaak met peper. Schep de penne door de saus en serveer met een frisse salade.

Bron: Okoko recepten