3 paprika,s, 2 aubergines, olijfolie, 3 blikken tomatenblokjes, blikje tomatenpuree, ui, knoflook, basilicum fijn geknipt, pak lasagnabladen, 85 gram (plantaardige) boter, 85 gram bloem, 750 ml (plantaardige)melk, peper, zout, snuf nootmuskaat, bol mozzarella (optioneel) paar kerstomaatjes, blaadjes bascilicum.

Verhit de oven op 200 graden. Was de groenten en snij de steeltjes en de zaadjes uit de paprika en snij de paprika,s in blokjes. Haal de steeltjes van de aubergine en snij de aubergine in blokjes. Schenk olie in een plate ovenschaal en schep de groente in de schaal. Sprenkel nog wat olie over de groenten en breng op smaak met chilivlokken of chilipoeder, peper en zout. Hussel alles goed door elkaar en rooster 20/25 minuten in de oven.

Zodra de groenten klaar zijn haal je ze uit de oven en breng de temperatuur terug naar 180 graden. Verhit wat olie in een pan en fruit ui en knoflook. Voeg de blikken tomaat toe en het blikje tomatenpuree. Breng op smaak met peper, zout en bascilicum. Laat en kwartiertje pruttelen en enigzins indikken.

Smelt de boter in een steelpan, voeg dan de bloem toe en roer goed tot alle bloem is opgenomen. Voeg dan de melk beetje bij beetje toe en roer goed met een garde tot een bechamelsaus. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Schep een laag groente in een ovenschaal, schep daar een laag tomatensaus op, dek af met lasagnabladen. Schep hier een laag bechamelsaus op dan weer groenten, tomatensaus, lasagna etc. Eindig als laatste met een laag bechamelsaus. Scheur de mozzarella in stukjes en strooi over de saus. Druppel er nog wat olijfolie over. Leg de tomaatjes en de bascilicumblaadjes op de mozzarella. Maal er nog wat peper over en schuif de schaal dan in de oven. Bak in 30/35 minuten gaar en goudbruin.

Bron: Good Food, maar het recept is wel bewerkt.