400 gram spagetti, olijfolie, 1 grote ui gesnipperd, teen knoflook geperst, wortel geraspt, 2 stengels selderie fijn gehakt, 1 laurierblaadje, 3 soorten paddestoelen,( ik gebruikte oesterzwammen, shi-take en kastanje champignons) bij elkaar 500 gram, snuf nootmuskaat, blik tomaatblokjes, paar tijmblaadjes, oregano, handje verse peterselie, peper, maggiblokje, klein blikje tomatenpuree, glas rode wijn, voor de liefhebber wat parmezaanse kaas of pecorino.

Fruit ui en knoflook zacht in wat olie. Voeg wortel, selderie, paddestoelen en het laurierblad toe en bak 8-10 minuten op laag vuur. Breng op smaak met peper, maggiblokje en nootmuskaat. Voeg de tomaten toe, de puree, het glas rode wijn en de oregano en tijm. Verwijder het laurierblaadje. Laat de saus op laag vuur pruttelen met de deksel half op de pan. Wordt de saus te droog voeg dan wat water toe.

Kook de spagetti volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Giet de pasta af en schep in borden. Schep wat saus over de pasta en strooi er de peterselie over. Serveer de kaas er naast voor de liefhebber.