Sinaasappelsap van 1 sinaasappel,eetlepel gekonfijte sinaasappelstukjes, 50 gram rozijnen, 150 cl zonnebloemolie, 2 eieren, 140 gram bruine suiker, 85 gram zelfrijzend bakmeel, 2 eetlepels kaneel, 1/2 zakje bakpoeder, 140 gram geraspte worteltjes, 50 gram gehakte walnoten.

Doe het sinassap met de rozijnen en de gekonfijte stukjes in een bakje en zet 1-2 minuten op de laagste stand in de magnetron of laat ze een hele nacht wellen. Verhit de oven op 180 graden. Vet een cakeblik in met olie.

Meng de olie met de eieren, voeg suiker, zelfrijzend bakmeel, kaneel, en bakpoeder toe en meng tot een glad beslag. Schep de rozijnen met het sinassap door het mengsel en voeg de wortel en walnoten toe. Roer goed door en schep het mengsel in het cakeblik.

Bak de koek in ongeveer een uur gaar in het midden van de oven. Laat de koek afkoelen in het blik.