1 aubergine in blokjes gesneden, zout, peper, olijfolie, 1 ui gesnipperd, grote teen knoflook gehakt, snuf chilivlokken, 1 blik tomatenblokjes, 1 groene paprika in stukjes, oregano, paprikapoeder, handje verse fijn gehakte peterselie, pond pasta naar keuze.

Doe de aubergine blokjes in een vergiet en strooi er ruim zout over. Laat een half uurtje uitlekken. Spoel dan het zout van de aubergine en dep droog. Leg de aubergine op een bakplaat en sprenkel er ruim olijfolie over, breng op smaak met peper en zout. Verhit de oven op 225 graden en rooster de aubergine in 20/30 minuten gaar.

Verhit olie in een pan en fruit de ui zacht, duurt ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook en de chilivlokken toe. Schep dan de aubergine, blik tomaten, paprika, oregano, paprikapoeder, zout en peper aan de ui toe en breng aan de kook. Zodra de groentesaus kookt zet je het vuur zo laag mogelijk en laat 30/40 minuten zachtjes pruttelen. Tegen de tijd dat de saus klaar is kook je de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Strooi de peterselie over de saus en serveer de saus bij de pasta.

Wil je toch wat kaas, verkruimel er dan wat feta over over.